Lav mad med vakuum og sous-vide

Vi spiser om 12 timer ;-) Min mand har lige fået en sous vide til samlingen af køkkengadgets. Inden for det sidste halve år er det blevet til sin egen røgmaskine, en vakuumpresser og nu den helt uundværlige sous-vide. Det er ikke mit bord, så jeg vi overlade bloggen til min mand, Christian.Hej, Jeg er blevet opfordret til at gæsteblogge af min hustru, Susy om min sous vide. For at tilberede maden i en sous-vide så er det nødvendigt at du har en vakuummaskine. Bedst i test OBH vakuummaskinen  Efter at have surfet lidt rundt på nettet, hvor der var sousvider i mange forskellige prisklasser, fandt jeg min Sous-vide som er en Steba Model SV2 - 8 liter beholder til ca. 1.200 kroner.En sous vide er bare en vandbeholder, hvor man kan indstille nøjagtig temperatur og tid. Det var faktisk kokken Tobias Tabajara fra Restaurant Høst i København der fortalte mig om det molekylære køkken, hvor sous-vide er en metoden hvor kødet holder en konstant temperatur og derved bliver bedre. Tobias fortalte også at det er konstateret at kød er allermest mørt ved 56 grader celsius, så det har jeg fulgt i de følgende opskrifter.LAMMEKØLLE I SOUS-VIDEMin første erfaring var en lammekølle, som jeg tog op af fryseren, og da den var næsten helt optøet udbenede jeg den med undtagelse af det nederste benstykke, det er nemmere at holde en pæn facon på køllen når man beholder det. I stedet for den udtagne knogle fyldte jeg, løg, salt og peber, feta, lidt knust enebær ind, og lukkede med snor, udvendig blev den også smurt ind i lidt farin og sennep. Køllen blev fantastisk mør og smagte helt forrygende - efter 12 timer i sous vide.GRÅAND I SOUS-VIDEDet næste jeg kogte var juleaften hvor jeg altid blandt andet laver (gråand) for at få noget vildtfond til saucen. Når man skal koge i en sous vide skal kødet vakuumeres, og der må ikke være luftlommer i vakuum posen, så derfor tog jeg skroget ud af vildanden og fyldte løg, æble og svesker ind, og bandt med snor så anden var helt lukket. Jeg tror den fik ca. 4 timer, og det var den møreste vildand jeg nogensinde har fået, når kødet er mørt klipper man hul i posen, og der er den skønneste fond til saucen, og anden fik en tur i ovnen på grill, så den fik en flot gylden farve.LAMMEKOTELETTER I SOUS-VIDEJeg er ikke så vild med lammekoteletter, da jeg ofte syntes at de bliver tørre. Det var så ikke tilfældet da jeg kom dem i min sous vide Mine lammekoteletter blev krydret med salt og peber smurt med lidt hvidløg og vakuumeret og 3 timer og 56 grader, helt perfekte, med masser af smag og super møre, når de er færdige skal de lige have 1 minut på hver side på en supervarm pande for at få en pæn brun stegeskorpe, sammen med lammekoteletterne har jeg en lammebov, som får yderligere 7 timer, og så har jeg tænkt mig at smøre den med lidt sennep og farin, og så grille til den får en gylden farve.God fornøjelse med din sous-vide, fra ChristianJeg har lige været hos fiskehandleren og købt en pighvar, som min mand vil eksperimenterer med i sin sous-vide. Jeg ved altså ikke helt med den måde at lave mad på. Syntes jeg mangler duften af mad i huset.Vil du læse mere fra Christian så har jeg tidligere lokket ham til at blogge om:"Jægeren og vegetaren" og "Min første fisketur" og "Hjemmebagt rugbrød med surdej"